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Carne ibérica de bellota 【 Lote de Jaén 】 Calidad garantizada

Lote Jaén

Jaén posee una larga tradición culinaria originada en las diferentes culturas que por siglos han poblado sus tierras olivareras, como la cocina andalusí y las preparaciones pastoriles típicas jienenses. Predomina el aceite de oliva, inspirador de nuestra pasión gastronómica.

Líneas posteriores pasaremos a detallar más sobre el lote Jaén. Si deseas saber más de nuestros productos, te invitamos a que lo leas.

Categoría:

Parrillada de carne ibérica de bellota con vinos típicos

  • Lagarto de cerdo ibérico salteado 1 kg. 
  • Chorizo criollo a la brasa. 
  • Presa de cerdo ibérico 1kg. 
  • Aceituna gordal (1 und de 570 gr).
  • Vino fino aljarafe (1 und).
  • Vino tinto «Marcelino Serrano Etiqueta Negra» (1 und). 
  • Aceite de oliva virgen extra «Espiritu Santo», 250 ml con estuche de regalo.
  • Ochitos 120 g. (1 bolsa). 
  • Salsa al vino dulce Pedro Ximénez (1 und/220 ml). 
  • Salsa artesana – Mousse de berenjena (2 und/245 g). 
  • Salsa artesana – Pisto de Autor ( 2 und/245 g). 
  • Cazuela barro red (6 und).
  • Dulces árabes (6 und). 
  • Infusión de vid roja (6 und). 
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Gastronomía Jienense

Jaén posee una larga tradición culinaria originada en las diferentes culturas, que por siglos han poblado sus tierras olivareras, como la cocina andalusí y las preparaciones pastoriles típicas jienenses. Predomina el Aceite de Oliva, inspirador de nuestra pasión gastronómica. Recordemos como expresó Alberto Chicote la siguiente frase: «El aceite de oliva me corre por las venas». Mire y siente esta tierra de naturaleza y tapeo típico entre bares.

Es por ello que estas carnes están certificadas 100 % ibéricas de bellota de Ricardo Samaniego y Cazuela Pastoril, acompañados con un vino fino de Bodegas Góngora radicadas en la antigua Hacienda «Pata de Hierro». En honor a un caballo blanco que levantó la admiración de un descendiente del último rey moro de Granada. Aun elabora sus vinos en su viejo lagar del Siglo XVI con su «Sancta Sanctorum», una Prensa de Viga de Husillo y Quintal, declarada Bien de Interés Cultural. ¡Una verdadera reliquia! La última de este tipo en uso. Con los productos que tú y tus amigos recibirán, disfrutarán del siguiente menú:

  • Entrante: Aceituna Gordal
  • Entrante: Chorizo criollo a la brasa
  • Vino para el tapeo: Vino fino de bodegas Góngora, creadas en 1682. Producto elaborado en prensa siglo XVI de Viga de Husillo y Quintal, declarado de interés de bien de interés cultural por la Junta de Andalucía. 
  • Primero: Cazuelita de pisto natural con huevo cuajado. (Nuestro pisto natural ha recibido el Premio al Mejor Alimento Elaborado con Aceite de Oliva en EXPOLIVA-2013 y Premio Andalucía Calidad Certificada)
  • Segundo: Presa de cerdo ibérico guarnicionado con mousse de berenjena y patatas fritas
  • Tercero: Lagarto de cerdo ibérico salteado
  • Vino para los principales: Vino Marcelino Serrano etiqueta negra: Medallas de plata 2007 y oro 2008 de Premios Palacios.
  • Postre: Infusión de vid roja y selección de dulces árabes sueños de la Alhambra.

Puerto de Indias

En los años de su fundación en 1682, Sevilla, como Puerto de Indias, se convierte prácticamente en la capital del mundo. Por ordenanza real, todos los barcos con destino a América debían llevar un tercio de su carga de frutos de la tierra, requisito que cumplían llevando 1/3 de la carga en vino, medrando las bodegas del Aljarafe Sevillano. 

Como consecuencia, al fundador le sucedió su hijo, Rafael de Góngora y Delgado, quien recibió de la Casa Real la autorización precisa para incluir en el escudo de la familia las trece rodelas.

Las viñas

Se sitúan en el Aljarafe Sevillano, tierra de larga tradición viticultura desde épocas fenicias y romanas según las crónicas. Las tierras son albarizas, conocidas por su capacidad de retener el agua pese a la escasez de lluvias. Las cepas producen en su mayoría uvas de la variedad Garrido Fino, de excelente calidad y muy adecuadas para la elaboración de vinos blancos, finos y generosos. Así mismo, también existen cepas de Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandra, ideales para la elaboración de vinos dulces.

Soleras y criaderas

Sistema utilizado para la crianza y envejecimiento de finos y generosos. Formadas por botas de roble americano colocadas en hileras, siendo la primera hilera la solera por encontrarse junto al suelo.

Al menos una tercera parte del vino siempre permanece en la bota para transmitir sus cualidades y características al nuevo vino, haciéndolo similar a él. El vino que se embotella se extrae de la criadera, sacando solo un tercio de su contenido y reponiéndolo con vino de la primera criadera, que a su vez se rellena con vino de la segunda, y ésta con el de la tercera. Esta tercera criadera repone ese tercio de su volumen con los vinos que han estado el año entero en observación tras la vendimia.

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